Hyatt Kitchen- Executive Sous Chef in TOKYO, Japan

Description:
SUMMARY/ 概要

アンダーズ 東京にて、調理部を統括するExecutive Sous Chef(副総料理長)を募集いたします。

「アンダーズ」とは、ヒンディ語でパーソナルスタイルを意味します。 ラグジュアリーホテルとして知られるハイアットグループが手がけるライフスタイルホテルブランドであり、2007年にロンドンのリバプールストリートで誕生し、自分らしく過ごせる新感覚のホテルとして、世界中の人々を魅了してまいりました。

2014年に開業したアンダーズ東京は銀座や六本木よりほど近いビジネス・レジャーの中心にあるランドマーク「虎ノ門ヒルズ」の高層階に位置する日本初のラグジュアリーライフスタイルホテルです。ホテルの形式にとらわれない、お客様それぞれが自分らしいスタイルでお過ごしいただけるよう、常にクリエイティブで温かいサービスでお迎えいたします。

We are looking for Executive Sous Chef, who is overseeing the kitchen department with Executive Chef.

Andaz, meaning “PERSONAL STYLE” in Hindi,delivers an innovative hospitality experience and attentive, uncomplicated service designed to accommodate guests’ personal preferences.

Andaz Tokyo Toranomon Hills, with its debut in 2014, is the first Andaz hotel in Japan and one of the seventeenth of its kind globally. The hotelis located in the 52-story Toranomon Hills tower from floors 47-52 and offers easy access to key locations, including the Ginza shopping district, Tokyo Station and various cultural attractions.

We, as a pioneer of a lifestyle luxury brand in Japan, are committed to providing an unscripted, Japanese-inspired experience that will help our guests feel truly connected to the heart and soul of Tokyo.

RESPONSIBILITY/ 業務内容

・エグゼクティブシェフ不在の際は、必要に応じて他部署をサポートしながら調理部の円滑な運営を監督することに加え、ホテルのExecutive Committeeへの代理出席を行う。 In the absence of the Executive Chef, ensures the efficient and smooth operation of thekitchendivision providing services and support to otherdivisions as required, andrepresentskitchen in the hotel Executive Committee.

・料飲部の予算管理をエグゼクティブシェフと実施する。 Assists with the preparation and regular update of the Food&Beveragedepartmentalbudget, in close cooperation with the Executive Chef ensuring targets are met and costs are effectively controlled.

・調理部の運営マニュアルの作成を支援および必要に応じた改訂。 Assists with the development and maintenance of a detaileddepartmentoperationsmanual that reflects policies and procedures, work processes and standards of performance within the division. Ensures annual review to accurately reflect any changes.

・すべての料飲スタンダードとサービスをモニターする。他のアウトレットマネージャー、宴会マネージャー、及び宴会サービスマネージャーと問題解決をする。 Monitorsservicesand Food&Beverage standards in all outlets and banquets. Workswith theoutletmanagers,banquetservicemanager and respective Chef de Cuisine to take corrective action whenevernecessary.

・購買マネージャーと連絡を精密にとり、能率的にコミッサリーキッチンを管理する。 Closely workswith thematerialsmanager to establish and maintain astreamlined and efficient operation of thecommissarykitchen.

・キッチン、レストラン、そしてバーのスチュワーディング運営を管理し、食器類の破損及び紛失を最小限にとどめ、徹底して清潔性を保つ。 Establishesandmaintainsthestewardingoperation inall kitchens,restaurants andbars so as to achieve the highest possible hygiene standardsandstreamlined and efficientuse ofresources and equipment flows, minimisingequipmentbreakage.

・料飲マーケティングのプラン政策に携わる。 Participate with the preparation of a yearly marketing plan for each outlet, which is the basis of the Food&Beverageannualmarketingplan.

・アウトレットマネージャーと協力し、料飲部の製品を通じて売り上げ・利益を最大限に向上させる方法を常に考案する Continuously seeksways to assist theoutlet management maximise their revenuesand profits through Food&Beverage products.

・競合飲食店(ホテルの宴会場含む)をモニターし、解析する Monitorsand analysesthe activities and trends of competitive restaurants,**bars andother hotel’s banqueting department.

・すべてのアウトレットマネージメントチームとケータリング部が市場やトレンドを把握し、使用しているものがそれに合っていることを確認する。 Ensuresthat alloutletmanagementteams and cateringdepartment are fully aware of market needs and trends and that their products meet these requirements

・調理部スタッフの採用・育成活動に携わり、部の運営・経理・管理業務の方針に従い、前向きに多様な技術、多様な仕事を行えるように育成する。 Recruits, selects and provides necessary training to kitchen staff to work according to the operational, financial, administrative philosophies and willing to become multi skilled and perform multi tasks.

・料飲部シェフ、レストランマネージャー、スチュワーディングスタッフが規定された方針や手順、そして法律に従って仕事をしていることを管理する。 Through hands on management, supervisesclosely allchefs,outletmanagers andstewards in the performance of their duties in accordance with policies and procedures and applicable laws.

・正直で適したフィードバックを与えながら、毎年人事考課を実施する。 Conductsannualperformanceappraisals providing honest and appropriate feedback



Qualifications:
KEY QUALIFICATIONS/ 応募資格

・ラグジュアリーホテルの副総料理長として2年以上の経験、またはアウトレット料理長としての経験を3年以上有していること。 Min.2yr experiences as an Executive Sous Chef or min.3yr experiences as a Chef de Cuisine at single or multi outlets in luxury hotels.

・日本文化、地域文化に理解があること Understanding of local culture

・フレンドリー、オープンマインドで前向きな方 Friendly and Open-minded with positive “Can do” attitude

・固定観念にとらわれず、常に新しいアイディアを求め、また受容できる方 Adapt and always seek new ideas without being fixed on the idea

・自発的で責任感があり、プレッシャーの元で業務をこなす能力がある方 Responsible self-starter, capable of handling multi-faceted projects and of working under pressure.

・ビジネスレベルの日本語力 Japanese: Fluent

・日常会話程度の英語力 English: Coversational - written and spoken

・基本的なPCスキル(Word, Excel) Basic PC skills - Word & Excel

Primary Location: JP-Kanto-Tokyo
Organization: Andaz Tokyo
Job Level: Full-time
Job: Culinary
Req ID: TOK000913

Hyatt is an equal employment opportunity and affirmative action employer. We do not discriminate on the basis of race, color, gender, gender identity, sexual orientation, marital status, pregnancy, national origin, ancestry, age, religion, disability, veteran status, genetic information, citizenship status or any other group protected by law.